威海乳山参行含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和尼克酸糖类,尤其是鲜参蛋白质含量高达21.5％,比其它海参高出3个百分点。而胆固醇含量几乎为零。乳山刺参还含有海参素、海参皂甙、酸性多粘糖、胡萝卜素、海胆紫酮、牛黄酸、虾黄等多种特异活性物质,具有很好的保健作用。其中,酸性多粘糖对恶性肿瘤的生长、转移有抑制作用。早在几百年前,我国人民就把刺参视为一种珍贵的海味,列为海味“八珍”之一,其营养价值和保健作用是接待宾客最上等的菜肴。